La nostra storia
Des dimanches en Émilie-Romagne à une table niçoise
Une cuisine sans artifice, où l'on prend le temps de faire les choses à la main.
Tout commence par une table trop petite pour le monde qu'on y installait. Chaque dimanche, la mama sortait la planche en bois, la farine et les œufs, et la maison entière se retrouvait autour des tagliatelle taillées à la main.
En ouvrant La Pasta Della Mama à Nice, nous n'avons rien voulu inventer. Nous avons simplement gardé les gestes : pétrir tôt le matin, laisser reposer la pâte, mijoter le ragù pendant six heures, goûter, ajuster, recommencer.
Nos fournisseurs sont peu nombreux et choisis un par un : semoule de blé dur italienne, parmesan Reggiano affiné 24 mois, tomates San Marzano, huile d'olive de Ligurie, basilic du marché niçois. Le reste du travail se fait en cuisine, en petites quantités, ce qui explique pourquoi certains plats disparaissent en fin de service.
La salle est intime, une trentaine de couverts, avec la cuisine à vue. On y vient pour un déjeuner rapide comme pour un dîner qui s'étire, un verre de Chianti à la main.
I nostri valori
Ce à quoi nous ne dérogeons pas
Fait maison, chaque jour
Pâtes, sauces, desserts : tout est préparé sur place. Aucune pâte industrielle ne passe la porte.
Saison et proximité
La carte évolue avec le marché. Les légumes viennent de la région, le reste d'Italie.
Accueil de famille
Une équipe stable, qui connaît ses habitués et prend le temps d'expliquer chaque plat.
